葱抓饼

10 Apr 2009 6条评论

by lpapple in 卡卡猫的厨房_中式糕点

    回国的这段时间，橘子最爱的早餐就是qiang（不知道是哪个字）饼，回到荷兰还念念不忘，每天早上都点名要吃。可是他在国内的时候都吃独食，我根本连qiang饼本人都没见过阿。我认识的那位羌饼大人是发面葱油大饼表面撒着满满的芝麻的。可是橘子描述中的qiang饼是非发面，外层有点酥脆，里面非常柔软，薄薄的，有很多层次，中间夹着葱。

     照着他的话找了个台式葱抓饼的方子，没想到出乎意料的好吃。虽然跟橘子说的qiang饼应该还是不太一样，可也算是歪打正着吧，从此早餐又多一个款式啦。

     新鲜出炉的葱抓饼，一不小心没忍住，出锅的时候顺口就啃上去了，结果就缺了一大块… 这个葱放少了，看的出来有分层吧。

 

     加个蛋，更美味

材料：

面粉             300g

沸水             150g

冷水             60g

盐                1/2小匙

酥油             1大匙

葱末             1/2杯

 

做法：

1、面粉跟盐放入面包机，开始搅拌后慢慢倒入沸水，略微搅拌均匀后加入冷水，搅拌成光滑面团，加盖松弛30分钟；

2、面团分成8等分，滚圆备用；

 

3、擀成薄片，刷上融化的酥油，均匀撒上适量盐跟葱末，卷成筒状，尽量不要留空气在里面；

 

4、把面卷抓在手里，边挤出空气，边拉长些，再盘卷成螺旋状，开口藏在中间；

 

5、保鲜袋侧边裁开（底边不裁），放入盘卷后的面团，轻轻擀开成18cm左右直径的圆片；（如果不准备马上吃，这个时候就可以用保鲜袋间隔着速冻保存，要吃的时候无需解冻，直接拿出来煎熟，跟现做的一样好吃。）

 

6、平底锅加热，抹油，放入一个薄饼，加盖用中火煎制，看到饼变成半透明，底面成金黄色后翻面，让另一面也变成金黄色。拿两个铲子，把饼从四周往中间挤压（这是葱抓饼分层的关键）。

7、如果要做加蛋的葱抓饼，只要像做蛋饼那样把蛋液倒入平底锅，待蛋液半熟后放入一片煎好的葱抓饼，继续煎到鸡蛋全熟即可。

 

食谱来源：葱油饼 by 小小米桶